為深入貫徹習近平總書記關于食品安全工作重要指示精神，切實健全完善全市食品安全事件應急處置機制，推動全市食品安全事件應急指揮和應急處置綜合能力不斷提高，確保有力有序有效應對突發(fā)食品安全事件。5月19日，由蘭州市市場監(jiān)督管理局、榆中縣人民政府主辦，榆中縣食品安全委員會辦公室、榆中縣市場監(jiān)督管理局承辦，西北民族大學協(xié)辦的蘭州市2021年食品安全突發(fā)事件應急處置演練及觀摩會在西北民族大學榆中校區(qū)舉行。

模擬場景：5月17日12時30分左右，某大學大一、大二、大三年級輔導員接到多名學生病假電話。同時該校校醫(yī)院陸續(xù)收治出現(xiàn)頭痛，惡心嘔吐，腹痛，腹瀉，發(fā)熱等癥狀的學生，半個小時之后，病假人數(shù)增加。教導員意識到事態(tài)嚴重，立即向學校后勤管理處報告情況。而后學校預防、處置突發(fā)事件領導小組經過會商，決定立即啟動西北民族大學食物中毒事件應急處置預案，并逐級匯報。接到這一突發(fā)情況，政府相關部門迅速成立應急處置指揮部，參演各部門工作人員實施現(xiàn)場模擬處置，內容包括突發(fā)事件發(fā)生與報告、學校先期應急處置、應急指揮部指揮體系、輿情處置和新聞發(fā)布會、調查處置、善后處置和總結會議等科目。

事件發(fā)生后，按照事件的發(fā)展態(tài)勢，榆中縣食品安全委員會向榆中縣委縣政府報告事件信息，建議榆中縣政府啟動食品安全事件IV級響應，成立榆中縣“5·18”食品安全事件應急指揮部，并且向上級主管部門報告，根據預案要求成立9個工作小組趕往一線工作。

榆中縣食品安全事件應急指揮部按照相關應急預案，統(tǒng)一協(xié)調、全面指揮應急處置隊伍和人員實施處置工作，指導縣食品安全事件應急指揮部開展應急處置工作，增派力量和物資。

14時20分，指揮部會議結束，各救援小組按照命令，立即投入工作，醫(yī)療救護組結合事件調查組、檢驗評估組的調查情況，專家組（醫(yī)療衛(wèi)生）給出意見、制定更佳救治方案，對健康受到危害的人員進行醫(yī)療救治。在某大學校醫(yī)院、周邊校醫(yī)院的配合下，迅速對4名重癥患者進行治療，同時轉運至市級醫(yī)療機構接受進一步救治。

榆中縣公安局組織公安干警兵分兩路，一路干警與民大保衛(wèi)科工作人員在校醫(yī)院周邊布設警戒區(qū)域，維持現(xiàn)場秩序。另一路迅速對涉事食堂進行調查警戒，對相關責任人進行調查。

14時25分，事件調查組迅速介入，榆中縣市場監(jiān)督管理局立即檢查食堂食品經營許可證、從業(yè)人員健康證、餐廳設備設施運行情況、食品原料來源、加工制作過程，對有可能導致食物中毒的食品原料實施暫扣、封存、采樣等措施，制作執(zhí)法文書，并對食堂相關人員進行詢問調查。

同時檢驗檢測評估組對涉事食相關原材料進行抽樣調查接到上級領導指示，抽檢人員攜帶抽檢文書，冷藏箱、采樣工具乘坐快檢車前往事故發(fā)生地。抽樣完成后，抽樣人員按照不同樣品的儲存條件，將樣品送達檢驗機構對其致病菌、重金屬、亞硝酸鹽等可能導致食品安全事故的項目進行檢驗。

疾控中心工作人員進行流行病學調查、現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生學調查，并對中毒人員嘔吐物、排泄物進行取樣。部分人員前往學校食堂與榆中縣市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對留樣柜留樣進行抽樣后送往實驗室進行檢測。在市場監(jiān)管局和疾控中心人員調查的同時，公安執(zhí)法人員也在餐廳現(xiàn)場調查詢問相關人員。

一周后經過醫(yī)護人員及時救治，40名較重患者及4名重癥患者陸續(xù)康復出院，蘭州市食品藥品檢驗研究院實驗室檢測45份病例樣本與可疑食物樣本檢出的致病因子相同，均為大腸埃希氏菌，因此可以確定致病因素為大腸埃希氏菌，中毒食品為鹵制雞腿，中毒原因為交叉污染和存儲不當。相關部門結合流行病學調查、患者的臨床表現(xiàn)和實驗室檢測情況綜合分析，依據食物中毒診斷標準及處理技術綜合，判定此次食品安全事件為細菌性食物中毒。按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件、食品安全突發(fā)事件信息要求，已在規(guī)定的時間內完成網絡直報，新聞輿論組組織召開了第二次新聞發(fā)布會。目前此次發(fā)病的65名學生均已治愈。危害控制組對查封的涉事食堂在縣疾控中心專業(yè)人員指導下進行衛(wèi)生學處理；對造成食物中毒的食品依法進行處置，按程序解除危害控制。經過專家組研究，終止應急響應。

此次演練旨在進一步強化相關部門在突發(fā)情況下的應急處置意識，檢驗市、縣兩級食品安全突發(fā)事件應急體系運行機制，鍛煉應急處置隊伍能力，達到熟悉預案、規(guī)范程序的目的。開展此次演練，對我市食品安全突發(fā)事件應急處置將起到良好的示范作用。各部門以此次演練為契機，進一步提高食品安全保障能力，把隱患消滅在萌芽狀態(tài)，在做好疫情防控工作的同時，盡更大努力防止食品安全事件的發(fā)生，切實增強防范食品安全風險的責任感和使命感。